Pinyà

Pràctica dels vells productors de vi de Benissa que consistia en la neteja especial dels barrils que destinaven a guardar vi per a reserva. Primerament introduïen a l'interior un polsim de sosa càustica barrejada amb aigua calenta fins a omplir de líquid una quarta part. Procedien a sacsejar amb energia el barril perquè quedara ben net. Després de successives repassades amb aigua neta i gelada, i altra vegada buit el barril, se li introduïa un brou calent fet amb pinyes de xiprer, o de pi verdes, fulles de nesprer, garrofes, figues seques i fenoll procedint també a sacsejar procurant que el brou toque totes les parts de la fusta interior. Feta eixa operació ja es podia introduir el vi de reserva. Etimologia: del llatí pinnea (pinya).